Bagaimana Restoran Memperlengkapi Ulang untuk Bawa Pulang — dan Bertahan Hidup

Bagaimana Restoran Memperlengkapi Ulang untuk Bawa Pulang — dan Bertahan Hidup


Resistensi pemilik terhadap takeout hampir terlupakan. “Jika kami ingin bisnis bertahan, kami harus mengubah model bisnis,” kata White.

Go National

Restoran lain yang memikirkan kembali bentuk dan fungsi adalah Planta, jaringan kafe nabati yang berbasis di Miami. Sebelumnya dalam pandemi, bisnis berjalan pincang bersama dengan ruang makan dalam ruangan yang terbatas dan sedikit makanan untuk dibawa pulang. Bagi Steven Salm, CEO Planta, dan mitranya, chef David Lee, satu-satunya cara untuk mempertahankan 10 restoran dan 550 karyawan adalah mengubah makanan mereka menjadi sesuatu yang dapat dikirim ke seluruh negeri, yang berarti memikirkan kembali cara menyiapkan, memasak, membekukan , dan pizza segel, burger, dan pangsit, item mereka yang paling populer.

Diisi dengan berbagai sayuran — shiitake, bayam, dan kentang — bungkus pangsit menempel seperti lem agar isinya tetap terkandung. Mereka juga menempel pada pangsit lain, yang dapat menyebabkan keruntuhan. Planta harus merancang sistem yang tepat untuk meletakkan pangsit, membekukan dengan cepat, dan menyegelnya dengan vakum: Jika terlalu banyak kelembapan di dalam kantong freezer, bungkusnya akan saling menempel. Jika terlalu banyak oksigen, pangsit akan hancur dan kehilangan bentuk. Jika mereka tidak dikemas cukup rapat, hampir tidak bersentuhan tetapi tidak bertumpuk, kantong pembeku akan menggelinding seperti tabung pasta gigi dan membuka semuanya. Saat mereka mengerjakan prosesnya, Salm mengirim paket pangsit harian ke teman dan influencer yang akan mengambil foto dari setiap sudut dan kerutan pada saat kedatangan sebelum menerima izin dari Salm untuk melemparkannya ke dalam panci berisi air mendidih.

Sekarang rantai restoran mengirimkan ratusan kotak hari berikutnya dalam seminggu, tetap dingin dengan balok es kering, meskipun Salm akan melakukannya Betulkah ingin mengetahui cara mengirimnya pada hari kedua. Lebih murah. Dan Salm dan Lee tidak bekerja keras melalui proyek “kecil” ini hanya untuk berputar kembali ketika industri restoran kembali online. “Kami ingin merek Planta di rumah terasa istimewa,” kata Salm. Pangsit tiba ditemani stoples kaca lucu berisi kecap truffle dan minyak cabai. Setelah kosong, Anda akan menyimpannya.

Bersulang

Di Bathtub Gin, sebuah bar yang agak tersembunyi di New York City, masalahnya adalah bagaimana tetap menjual koktail meski tidak ada pelanggan yang diizinkan masuk. “Ini merupakan perjuangan yang panjang dan berat,” kata direktur minuman Brendan Bartley. Sebelum Covid, Bathtub Gin dikenal dengan menu koktailnya yang rumit — ramuan dengan 30 bahan sudah biasa. Setelah pandemi melanda, Bartley mulai bekerja membuat ulang minumannya sehingga dia bisa memasukkannya ke dalam botol untuk dibawa pulang, dikirim, dan akhirnya dikirim ke negara lain. Untuk poin bonus, ahli minuman keras Australia juga ingin mereka stabil di rak selama enam bulan. Saat bar dibuka kembali, rencananya adalah satu staf menggunakan koktail dalam kemasan yang sama — lebih sedikit orang berarti angkatan kerja lebih aman. Dan dia ingin tanpa limbah.

Beberapa minuman seperti 17-bahan yang kompleks, 15 langkah “If You Like Piña Colada” dapat dibuat terlebih dahulu dan dalam kemasan. Lainnya, seperti “Margarita Tanpa Kapur”, lebih keras dari yang Anda kira. Bartley mengatakan masalah dengan jeruk nipis, dan jeruk apa pun, adalah jeruk pada akhirnya akan berfermentasi di dalam botol dan membusuk. Tapi asam memberikan bau yang enak itu, dan, yah, margarita membutuhkan jeruk nipis seperti tepi gelas membutuhkan garam. Bartley mampu mereplikasi buah penting dengan menambahkan asam sitrat, malat, dan asam tartarat ditambah minyak jeruk nipis ke dalam campuran tequila, agave, dan air suling. “Kami memiliki ideologi yang segar adalah yang terbaik,” kata Bartley. “Tapi itu tidak selalu menjadi hal terbaik untuk digunakan saat Anda mencoba membuat segalanya konsisten.”

Buat BANYAK Reservasi

Bukan untuk menjadi gelap, tapi satu hal yang tidak dibutuhkan orang saat ini adalah reservasi makan malam. Ini membuat aplikasi reservasi restoran seperti Resy, Tock, dan Open Table berebut untuk mencari tahu cara-cara berita untuk menghasilkan uang. Sebelum Covid, Tock mengizinkan restoran mewah untuk menjual reservasi makan malam prabayar, yang disebut Nick Kokonas, CEO dan pendiri Tock sebagai “tiket”. Ketika pandemi melanda, Tock mendapatkan puluhan juta dolar tiket restoran yang perlu dibatalkan dan dikembalikan. “Ada risiko eksistensial untuk kedua bisnis saya,” katanya. (Kokonas juga merupakan salah satu pemilik The Alinea Group di Chicago, yang mencakup Alinea bintang tiga Michelin.)

Diposting oleh : Lagutogel

Releated

Janet Yellen Akan Mempertimbangkan untuk Membatasi Penggunaan Cryptocurrency

Janet Yellen Akan Mempertimbangkan untuk Membatasi Penggunaan Cryptocurrency

Cryptocurrency bisa datang di bawah pengawasan peraturan yang diperbarui selama empat tahun ke depan jika Janet Yellen, pilihan Joe Biden untuk memimpin Departemen Keuangan, berhasil. Selama sidang konfirmasi Yellen pada hari Selasa di depan Komite Keuangan Senat, Senator Maggie Hassan (D-New Hampshire) bertanya kepada Yellen tentang penggunaan cryptocurrency oleh teroris dan penjahat lainnya. “Cryptocurrency adalah […]