Dada Ayam Cetak 3D Ini Dimasak Dengan Laser Frickin


Siapa yang tidak bermimpi pulang ke rumah setelah hari yang panjang dan hanya menekan beberapa tombol untuk mendapatkan makanan cetak 3D yang dimasak di rumah, milik koki pribadi digital? Ini mungkin membuat microwave dan makan malam TV beku konvensional menjadi usang. Insinyur di Universitas Columbia sedang mencoba untuk membuat fantasi itu menjadi kenyataan, dan mereka sekarang telah menemukan cara untuk mencetak 3D dan memasak lapisan ayam yang dihaluskan secara bersamaan, menurut sebuah makalah baru-baru ini yang diterbitkan dalam jurnal npj Science of Food. Tentu, ini tidak pada level yang sama dengan Replikator Star Trek, yang dapat mensintesis makanan lengkap sesuai permintaan, tetapi ini adalah permulaan.

Rekan penulis Hob Lipson menjalankan Lab Mesin Kreatif di Universitas Columbia, tempat penelitian dilakukan. Timnya pertama kali memperkenalkan pencetakan 3D bahan makanan pada tahun 2007, menggunakan sistem fabrikasi pribadi [email protected] untuk membuat objek 3D multi-bahan yang dapat dimakan dengan hiasan kue, cokelat, keju olahan, dan selai kacang. Namun, peralatan komersial yang mampu mencetak dan memasak lapisan makanan secara bersamaan belum ada. Ada beberapa penelitian yang menyelidiki cara memasak makanan menggunakan laser, dan tim Lipson berpikir ini mungkin jalan yang menjanjikan untuk dijelajahi lebih lanjut.

“Kami mencatat bahwa, sementara printer dapat menghasilkan bahan hingga presisi milimeter, tidak ada metode pemanasan dengan tingkat resolusi yang sama,” kata rekan penulis Jonathan Blutinger. “Memasak sangat penting untuk nutrisi, rasa, dan pengembangan tekstur di banyak makanan, dan kami bertanya-tanya apakah kami dapat mengembangkan metode dengan laser untuk mengontrol atribut ini secara tepat.” Mereka menggunakan laser dioda biru (5-10 watt) sebagai sumber pemanas utama, tetapi juga bereksperimen dengan laser dalam inframerah dekat dan tengah sebagai perbandingan, serta oven pemanggang roti konvensional.

Para ilmuwan membeli dada ayam mentah dari toko swalayan lokal dan kemudian menghaluskannya dalam food processor untuk mendapatkan konsistensi yang halus dan seragam. Mereka menghilangkan tendon dan mendinginkan sampel sebelum mengemasnya kembali ke dalam tong jarum suntik pencetakan 3D untuk menghindari penyumbatan. Peralatan memasak menggunakan laser dioda berdaya tinggi, satu set galvanometer cermin (perangkat yang mendeteksi arus listrik dengan membelokkan sinar), perlengkapan untuk pencetakan 3D khusus, pelindung laser, dan baki yang dapat dilepas untuk memasak cetakan 3D. ayam.

“Selama pemasakan laser awal, dioda laser kami dipasang di perlengkapan cetak 3D, tetapi saat percobaan berlangsung, kami beralih ke pengaturan di mana laser dipasang secara vertikal ke kepala mekanisme ekstrusi,” tulis para penulis. “Pengaturan ini memungkinkan kami untuk mencetak dan memasak bahan di mesin yang sama.” Mereka juga bereksperimen dengan memasak ayam yang dicetak setelah menyegelnya dalam kemasan plastik.

Hasil? Ayam yang dimasak dengan laser mempertahankan kelembapan dua kali lebih banyak daripada ayam yang dimasak secara konvensional, dan itu menyusut setengahnya sambil tetap mempertahankan rasa yang sama. Tetapi jenis laser yang berbeda menghasilkan hasil yang berbeda. Laser biru terbukti ideal untuk memasak ayam secara internal, di bawah permukaan, sedangkan laser inframerah lebih baik pada tingkat permukaan kecoklatan dan pemanggangan. Sedangkan untuk ayam dalam kemasan plastik, laser biru menghasilkan sedikit pencoklatan, tetapi laser inframerah-dekat lebih efisien dalam mencokelatkan ayam melalui kemasan. Tim tersebut bahkan mampu mencokelatkan permukaan ayam yang dikemas dalam pola yang mengingatkan pada tanda panggangan.

Diposting oleh : joker123