Di dalam Kegilaan Pemasaran Mayo di Silicon Valley


Pada tahun 2013, Startup yang berbasis di San Francisco, Hampton Creek, sekarang dikenal sebagai Eat Just, meluncurkan produk pertamanya—mayo nabati tanpa telur. Siaran pers mengklaim itu adalah “produk makanan pertama di dunia yang memanfaatkan protein nabati yang secara konsisten mengungguli protein hewani.” Ini, meskipun kedelai telah ditambang untuk kemampuan fungsionalnya dalam makanan—baik untuk pakan ternak dan nutrisi manusia—sejak tahun 1940. Apapun, jurnalis menjadi liar.

Rasanya seperti orang belum pernah melihat bumbu sebelumnya. Penjaga menulis bahwa pendiri Josh Tetrick ingin “mengganggu industri makanan dunia dengan mengganti telur dengan tanaman.” CBS News mencatat bahwa startup tersebut “mencoba 300 jenis tanaman yang berbeda” sebelum menemukan formula untuk mayones tanpa telur ini.

Tetrick pertama kali memperkenalkan perusahaan kepada investor dengan apa yang dia akui sebagai dek singkat yang menjanjikan untuk membangun database tanaman terbesar di dunia untuk membawa makanan nabati ke pasar. Untuk sampai ke sana, Tetrick akhirnya merayu karyawan Big Data dari Google dan Stanford. TechCrunch mengumumkan bahwa perusahaan telah menganalisis properti lebih dari 4.000 tanaman untuk menemukan 13 dengan “sifat ideal yang diperlukan untuk konsistensi, rasa, dan biaya yang lebih rendah.” Basis data pabrik ini, yang awalnya disebut-sebut memiliki potensi untuk kesepakatan lisensi, belum membuahkan hasil, dan orang-orang Big Data itu telah pergi untuk memulai perusahaan lain.

Itu adalah contoh utama dari era baru misionaris makanan yang baik. Mereka berjanji untuk membalikkan perubahan iklim dan mengakhiri ketergantungan kita pada makan hewani untuk protein—dan kemudian berlomba untuk mengumpulkan dana, mempekerjakan karyawan, dan, untuk mencapai tujuan tersebut lebih cepat, menjual janji tersebut kepada konsumen.

Soalnya, dalam hal ini mayo tanpa telur sudah ada. Vegenaise—gabungan kata-kata vegetarian dan mayones—Pertama kali dikembangkan pada pertengahan 1970-an oleh Follow Your Heart di San Fernando Valley California.

Sebelum menjadi pembangkit tenaga produk vegan seperti sekarang ini—menjual saus salad, keju, dan yogurt (antara lain) yang terbuat dari kelapa, tepung kentang, kanola, dan banyak lagi—Follow Your Heart adalah pasar makanan alami dengan kafe vegetarian yang nyaman di dalamnya. . Kafe ini menjual jus buah segar, sup sayuran, dan sandwich alpukat, tomat, dan kecambah yang menampilkan sapuan kental mayo yang kaya rasa. Tapi bukannya telur Hellman’s, kafe itu menggunakan mayo palsu yang disebut Lecinaise, yang dibuat oleh seorang pria bernama Jack Patton. Itu terbuat dari lesitin kedelai — pada dasarnya pengemulsi lemak — dan Bob Goldberg, salah satu pendiri dan CEO Follow Your Heart, menggunakannya dalam segala hal. Dia menyebutnya “bahan rahasianya.” Warna putih krem ​​sangat penting untuk kesuksesan kafe sehingga Goldberg memperkirakan bahwa pada satu titik kafe telah membeli sekitar 40.000 pon barang.

Tapi Goldberg mulai mendengar desas-desus bahwa ada telur di mayo tanpa telur ini. Dia menghubungi Patton, pemilik Lecinaise, yang meyakinkannya bahwa itu bebas telur, pengawet, dan gula. Patton bahkan mengirim surat kepada Goldberg untuk memverifikasi keakuratan labelnya.

Goldberg diyakinkan. Departemen Pangan dan Pertanian California tidak. Di malam yang gelap, agen tersebut menggerebek fasilitas Patton’s Lecinaise dan menemukan pekerja yang merendam label dari mayones biasa untuk digunakan dan dijual dengan merek Lecinaise. (Patton diadili dan dihukum karena penipuan, mendapatkan hukuman penjara 30 hari dan denda $18.500.)

Goldberg berlantai. Bahan rahasianya tidak hanya mengandung telur, tetapi juga penuh dengan gula dan pengawet. Sandwich gandum utuhnya yang populer akan menjadi sekam kering. Jadi Goldberg mencari bantuan dari produsen lain. “Mereka semua bersikeras bahwa tidak mungkin membuat mayo tanpa telur,” katanya.

Goldberg dengan enggan mencoba Hain Imitation Mayones, tetapi itu adalah produk di bawah standar yang tidak memiliki emulsifikasi — kunci rasa. “Kami mencoba berbagai cara untuk membuatnya lebih beraroma, menambahkan pemanis atau cuka atau jus lemon, tetapi hasilnya selalu sangat mengecewakan,” katanya.

Diposting oleh : Lagutogel