Keju Sebenarnya Tidak Buruk untuk Anda


“Intinya adalah reputasi buruk keju terkait efek buruknya pada kolesterol, dan karenanya pada penyakit jantung, sebagian besar tidak layak,” kata Ronald Krauss, profesor di UCSF School of Medicine dan pakar diet. dan kolesterol. “Lemak jenuhnya sebenarnya terdiri dari asam lemak jenuh dalam struktur yang membentuk lemak. Asam lemak jenuh tersebut memiliki berbagai bentuk, dan dapat memiliki efek biokimia yang sangat berbeda. Dan kebanyakan dari mereka dapat meningkatkan kolesterol darah, tetapi tidak semuanya. “

Baik Krauss dan Mozaffarian mengatakan bahwa, terlepas dari penelitian yang menjanjikan, masih belum cukup data yang baik untuk mengatakan secara meyakinkan bahwa keju mencegah penyakit jantung atau obesitas. Yang jelas, bagaimanapun, adalah makan keju dalam jumlah normal setidaknya tampaknya tidak meningkatkan risiko rata-rata. “Saya menghabiskan banyak waktu saya dengan pasien memberikan nasihat diet, dan saya memberi tahu mereka, ‘Jangan khawatir tentang keju,’” kata Krauss. “Mereka menyukainya.”

Tentu, ada alasan bagi sebagian orang untuk menghindari keju. Krauss memperingatkan bahwa tubuh setiap orang berbeda, dan orang dengan kolesterol tinggi yang membandel mungkin masih mendapat manfaat dengan tidak mengonsumsi keju. Varietas yang diproses secara tinggi, khususnya, dapat mengandung natrium tinggi dan bahan-bahan lain yang mungkin ingin dibatasi. Jika Anda vegan, entah itu karena kekejaman terhadap hewan atau perubahan iklim, saya tidak mencoba mengubah pikiran Anda. (Menurut analisis Helen Harwatt, seorang rekan di Harvard Law School, produksi susu global menyumbang sekitar 3,6 persen dari emisi gas rumah kaca.) Intinya hanyalah bahwa banyak orang suka makan Gouda mereka yang sudah tua, keju cheddar tajam mereka, dan memang Gorgonzola mereka yang funky, dan sejauh menyangkut kesehatan, mereka tidak perlu merasa bersalah karenanya.

Mungkin alasan sebenarnya mengapa kabar baik belum diketahui secara luas adalah karena sejauh ini bukti mengungkapkan keju bukanlah makanan super, seperti yogurt, atau pembunuh massal, seperti soda manis. (Itu mungkin berubah jika lebih banyak penelitian mengkonfirmasi studi tahun 2020 yang menemukan bahwa keju melindungi dari penurunan kognitif terkait usia.) Ini membuat lebih sulit untuk mengetahui apa yang sebenarnya harus dilakukan dengan informasi tersebut.

Mozaffarian menempatkan keju di tengah piramida makanan tiga tingkat pribadinya. Di bagian atas adalah makanan “pelindung”, yang meliputi buah-buahan, kacang-kacangan, ikan, yogurt, dan biji-bijian yang diproses secara minimal, yang disarankan oleh Mozaffarian untuk banyak makan. Di bawah adalah makanan yang dia hindari, seperti karbohidrat olahan dan daging merah olahan. Makanan netral, seperti keju, ada di antaranya.

“Kami tidak selalu bisa makan makanan yang sesehat mungkin,” katanya. “Kami membutuhkan makanan netral untuk variasi, kesenangan, kelezatan, jadi keju ada di daftar saya. Jika saya tidak ingin mendapatkan yang terbaik — buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian, ikan — keju itu bagus. Dan jika Anda menambahkannya ke makanan lain itu, itu luar biasa. “

Secara pribadi, saya menemukan nasihat ini membebaskan. Dulu saya menghindari menambahkan keju saat membuat pasta, dengan asumsi itu hanya membuat makan malam saya lebih menggemukkan. Sekarang saya menyadari bahwa lebih baik saya kenyang dengan sedikit pasta — butiran halus — dan sedikit lebih banyak keju, mungkin Parmesan tua yang enak. Ini juga cara yang mudah, hampir seperti retasan, untuk meningkatkan makanan yang sehat tetapi tidak menyenangkan, seperti sisa quinoa dengan sayuran yang saya makan untuk makan siang minggu ini. Tidak apa-apa — sampai saya menambahkan sekitar satu sendok makan keju kambing, yang membuatnya luar biasa. Apakah kesenangan bersalah sama menyenangkan saat Anda menghilangkan rasa bersalah? Dalam hal ini, saya cenderung mengatakan ya.


Lebih Banyak Kisah WIRED Hebat

Diposting oleh : joker123